Por lo que indicas, la empresa estaría empleando a personas sin darlas de alta en la Seguridad Social y, además, podría estar incumpliendo el pago del salario. Son situaciones graves y conviene actuar cuanto antes para proteger tus derechos y dejar constancia de lo ocurrido.

En España, la empresa tiene la obligación de darte de alta y cotizar desde el inicio de la relación laboral (Texto Refundido de la Ley General de la Seguridad Social, aprobado por el Real Decreto Legislativo 8/2015). También debe pagarte el salario pactado y respetar las condiciones de trabajo (Texto Refundido de la Ley del Estatuto de los Trabajadores, aprobado por el Real Decreto Legislativo 2/2015). Si no hay alta, suele hablarse de “empleo irregular”, y puede conllevar sanciones administrativas (Ley 23/2015, Ordenadora del Sistema de Inspección de Trabajo y Seguridad Social, y Texto Refundido de la Ley sobre Infracciones y Sanciones en el Orden Social, aprobado por el Real Decreto Legislativo 5/2000).

Pasos que podrías seguir (en Teruel, Aragón):

1. Reúne pruebas: mensajes, horarios, cuadrantes, transferencias, recibos, testigos, partes de trabajo, correos, ubicación, etc. Anota fechas y horas.
2. Denuncia ante la Inspección de Trabajo y Seguridad Social: puedes presentar una denuncia por falta de alta y/o por impago. Generalmente se tramita online o presencialmente; puedes pedir confidencialidad sobre tu identidad frente a la empresa (aunque la Inspección puede necesitar datos para investigar).
3. Reclamación de salarios: en muchos casos, antes de demandar hay que presentar papeleta de conciliación ante el SMAC/servicio de mediación de Aragón (trámite previo). Tras eso, podrías acudir al Juzgado de lo Social para reclamar cantidades.
4. Si estás en situación de alta “de hecho”: podrías solicitar que se reconozca la relación laboral y las cotizaciones, además de salarios.
5. Si hay más personas afectadas, actuar conjuntamente o con un sindicato a veces facilita aportar pruebas.

Si quieres, dime si tienes contrato, cuánto tiempo llevas y si te pagan en efectivo o por transferencia, y te indico qué vía suele encajar mejor en cada caso.